In diesem Rezept entdecken Sie ein goldenes Trio: erdige grüne Linsen, süße, knackige Karotten und aromatischer Estragon, Siens Lieblingskraut. Zusammen ergeben sie eine warme, schmackhafte Beilage, die hervorragend zu im Ofen gebackenen roten Bete und Kartoffeln passt.
Abgesehen vom Geschmack sind Linsen und Karotten in Kombination auch ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Das Vitamin C aus den Karotten fördert die Eisenaufnahme aus den Linsen.
Rezept (Für 4 Personen als Beilage)
Zutaten
Linsen-Karotten-Basis
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Karotten, in Halbkreise geschnitten
- 1 Gemüsebrühwürfel in 200 ml warmem Wasser auflösen
- 240 g grüne Linsen (trocken)
- 10 g frische Estragonblätter, Stiele entfernt
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Tahini-Senf-Sauce
- 80 g Tahini
- 100 ml warmes Wasser (mehr für eine dünnere Konsistenz)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 TL Honig (oder eine pflanzliche Alternative)
- Salz und Pfeffer
Belag
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL gelbe Senfkörner
Schritte
- Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 15–20 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Sonnenblumenkerne und Senfkörner in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die Karottenscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten braten, bis sie noch leicht bissfest sind.
- In einer Schüssel Tahini, warmes Wasser, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Gemüsebrühe zur Karottenmischung geben und 2 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und die gekochten Linsen und den Estragon unterheben.
- Die Linsen-Karotten-Mischung auf einen Teller geben, großzügig mit der Tahini-Senf-Sauce beträufeln und mit dem gerösteten Topping garnieren.
- Genießen!
Nährwerte (pro Portion)
- Protein: 21 g
- Ballaststoffe: 11,5 g
- Eisen: 8,1 mg
